الشيف زينة أصغر شيف

ارتبط رمضان لدينا بكل ما لذ وطاب من  المحمر المشمر !! 

قرّرنا فى صباح الخير أن نقدم أطباقًا مميزة لسفرة رمضان ونوازن بين طرفى المعادلة، بين  الطعام الشهى المميز لهذا الشهر الفضيل، والصحى الخفيف الذى أصبح توجُّهًا عامًا أملًا فى صحة أفضل..ليكون «فطارك عندنا» عزيزى القارئ بقائمة إفطار  مميزة ليست لشيف عادى، شعارها «صحى ولذيذ».

 

 

 

شيف من نوع آخر ليس لأن أكلها صحى وسريع فقط.. ولكن لأنها أصغر شيف فعمرها ٧سنوات!!

تهوى المطبخ، وظهر ذلك عندما اشتركت فى برنامج طبخ على النايل فاميلى.. تقول زينة: «عندى 7 سنين وبحب أوى أطبخ الموضوع بدأ لما كنت أصغر، وبحب أتفرج على برامج الطبخ مع ماما أكتر من الكارتون، من سنة ونص كده ماما اشتركت لى فى مسابقة على الفيس بوك ومكسبتش لكن ماما قررت تعملى صفحة وتبعت لكل الناس تحكى لهم عن موهبتى، وفعلًا فيديوهاتى بقت بتحقق نسب مشاهدة وطلعت فى برنامج طبخ، وكمان نزلت وصفاتى فى كتاب للطبخ مع أكتر من شيف، وعايزة أشكر ماما ونفسى تبقى دايمًا فخورة بيا». اختارت زينة أطباقًا رئيسية مميزة وصحية:

 

طريقة عمل اللحم بالخضار

المقادير:

اللحم: 500 جرام (فيليه مقطع مكعبات)

- الكوسة: 2 (مقطعة دوائر) 

- البطاطس: 1 (كبيرة الحجم / مفرومة مكعبات)

- الفلفل الأحمر: 1 (مفروم مكعبات كبيرة)

- الفلفل الأخضر: 1 (مفروم مكعبات كبيرة)

- الجزر: 2 (مفروم شرائح)

- البصل: 1 حبة (مفروم شرائح)

- ملح: نصف ملعقة صغيرة

- فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة

- الماء: نصف كوب

- طماطم: 2 (كبيرة الحجم / مقطعة مكعبات)

- معجون الطماطم: ملعقة كبيرة

- زيت الزيتون: 3 ملاعق كبيرة.

طريقة التحضير:

1. سخنى ملعقتين من زيت الزيتون فى مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية.

2. أضيفى اللحم وقلبى لمدة 5 دقائق حتى يصبح بنى اللون ويتحمر قليلاً.

3. أزيلى اللحم من المقلاة.

4. ادهنى طبق الفرن بباقى كمية زيت الزيتون.

5. وزعى الكوسة والبطاطس والجزر والطماطم  والبصل والفلفل الأحمر والفلفل الأخضر.

6. أضيفى اللحم المحمر.

7. وزعى الملح والثوم وحركى حتى تتمازج المكونات.

8. اخلطى معجون الطماطم مع الماء ثم أضيفى المزيج فوق اللحم والخضار.

9. غطى الطبق بورق الفويل وأدخلى الطبق للفرن على حرارة 200 لمدة ساعة وربع أو حتى ينضج اللحم.

10. أزيلى الفويل وحمرى الوجه وقدميها ساخنة إلى جانب السلطة أو الباستا حسب الرغبة.

 

 

سلطة المكرونة بالخرشوف

المقادير:

المكرونة: عبوة (النوع المفضل لديك)

- طماطم شيرى: 3 اكواب (المقطعة أنصاف)

- الخرشوف: كيس (قلوب الخرشوف، مغسولة ومقطعة)

- ريحان أخضر مفروم

- الخل: 2 ملعقة كبيرة

- زيت الزيتون: 2 ملعقة كبيرة

- ملح: نصف ملعقة صغيرة

- فلفل أسود: نصف ملعقة صغيرة

- جبنة الفيتا: حسب الرغبة (مقطعة مكعبات صغيرة، للتزيين)

الطريقة :

1. اسلقى المكرونة بماء مملح وصفيها واتركيها جانباً.

2. اخلطى جميع المقادير معًا ما عدا الجبنة الفيتا فى وعاء.

3. أضيفى المكرونة للخليط وحركى حتى يتجانس الخليط.

4. زينى وجه السلطة بمكعبات الجبنة الفيتا وقدميها باردة.  

 

مكرونة بالفراخ والخضار

 

المقادير :

250 جرام مكرونة عادية أو بنى

2 صدور فراخ مقطعة شرائح أو مكعبات

بصلة متوسطة مقطعة شرائح

زعتر

2 فص ثوم مهروس

بهارات فراخ

معلقة صغيرة مسطردة

2 ملعقة كبيرة زبادي

ملح وفلفل

معلقة صغيرة خل

معلقة طعام زيت زيتون

فلفل ألوان متقطع شرائح 

2 حبة طماطم (اختياري)

 الطريقة :

- نتبل الفراخ فى الزبادى والبهارات والمسطردة والخل والزعتر والثوم مع ملح وفلفل على الأقل لمدة ساعتين - نشوى الفراخ مع الفلفل الألوان والطماطم (الطريقة الأولى).

- أو نشوحها فى مقلاة مناسبة بزيت الزيتون مع البصل وعندما يقترب نضجها نضيف الفلفل الألوان والطماطم، ويمكن إضافة الماء من وقت لآخر حتى تنضج تمامًا.

- نسلق المكرونة فى كمية مناسبة من الماء والملح ونخلطها مع الفراخ والخضار وعند التقديم يمكن تزيينها بالبقدونس المفروم وملعقة صغيرة جبنة.  

 

سبانخ بالحمص واللحمة المفرومة

 

المقادير:

السبانخ: نصف كيلو (مقطع ومغسول ومصفى»

- لحم مفروم: نصف كيلو

- طماطم: نصف كيلو (مفرومة)

- معجون الطماطم: 2 ملعقة صغيرة

- حمص: 4 ملعقة صغيرة (مسلوق)

- كزبرة ناشفة: ملعقة كبيرة

- البصل: 1 (مفروم)

- الثوم: 2 ملعقة صغيرة (مفروم)

- الزيت: 2 ملعقة كبيرة

- ملح: حسب الرغبة

- فلفل أسود: حسب الرغبة

الطريقة:

1 - فى وعاء نضع البصل والزيت على النار، حتى يذبل البصل، ثم نضيف اللحم المفروم، ونقلب مع وضع قليل من الفلفل والملح، حتى يتغير لون اللحم.

2 - نضيف الحمص ونقلب، ثم نضع السبانخ المصفاة من الماء عليها والملح مع الاستمرار فى التقليب، ثم نغطى الوعاء ونهدئ النار، مع التقليب من وقت إلى آخر، حتى تذبل السبانخ وتهبط بالوعاء.

3- نضيف الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم (الصلصة)، ونتركها لمدة 20 دقيقة، أو حتى تصبح الصلصة كثيفة.

 

 

تارت التفاح الخفيف

 

تقطيع التفاح إلى شرائح متوسطة الحجم ويفضل الاحتفاظ بالقشرة عليها لدورها فى الشعور بالشبع، ويمكنك تشويحها قليلًا مع الفانيلا والقرفة على نار هادئة أو استخدامها كما هى مباشرة.

يتم دهن صينية الفرن بالقليل من الزيت النباتى ومد طبقات العجينة المختارة مع القليل من الزيت بين كل طبقتين، ومن ثم توزيع التفاح مع القرفة ويمكن إضافة الجوز أو جوز الهند.

تخبز بدرجة حرارة 180 إلى أن تحصل على اللون الذهبى المميز.